Васабі – популярна японська приправа

Без васабі неможливо уявити японську кулінарію. Приправа має зеленуватий колір, гострий смак, насичений і яскравий запах. Може бути, саме за ці властивості васабі називають японської гірчицею, а також порівнюють з хріном. Проте все, що є спільного між коренем хрону і коренем васабі, це лише ставлення до одного сімейства хрестоцвітних.

Васабі - користь і застосування

В Японії васабі отримав поширення в 14 столітті. Тоді мешканці міста міста сідзуока піднесли приправу майбутнього управителю-сьогуну. Йому дуже сподобався смак продукту, він розповсюдив її по всій Японії.

Васабі представляє собою багаторічна трав'яниста рослина висотою близько 30 см В природі воно росте на берегах гірських річок в трохи притопленном стані. У промислових масштабах для вирощування васабі створюються умови, наближені до природних, а перший врожай зазвичай збирають через півтора-два роки після посадки.

Рослина васабі має масу корисних властивостей:

• підвищує імунітет;
• запобігає розвитку карієсу;
• є хорошою профілактикою простудних захворювань;
• попереджає серцево-судинні захворювання;
• покращує роботу імунної системи;
• нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;
• сприяє профілактиці онкологічних захворювань.

При всіх корисних якостях васабі, слід не зловживати цим продуктом. Надмірне вживання може призвести до проблем з печінкою і кишечником, підвищення артеріального тиску. Акуратно з цією приправою слід бути алергікам, людям, що мають проблеми з нирками, вагітним.

Використання в кулінарії

У кулінарії використовують свіжий або висушений корінь вассабі. Його подають:

• до суші і ролів;
• риби і морепродуктів;
• овочів;
• м'яса.

Також японський хрін використовують у приготуванні соусів, маринадів, коктейлів.

Свіжий корінь васабі в основному можна зустріти лише в Японії. Це пов'язано з умовами вирощування рослини і його особливостями. За рік японський хрін здатний вирости лише на 3 див. У вітчизняних торгових точках найчастіше зустрічається вассабі-порошок або паста. Японці використовують в кулінарії не тільки корінь васабі. Вони також готують молоде листя рослини, квітки і стебла японського хрону.

У свіжому вигляді японський хрін миють і чистять, не зачіпаючи зеленої шкірки. Потім необхідну кількість кореня труть на тертці, а решту зберігають у холодильнику, загорнувши в харчову плівку. Смакові якості кореня васабі розподіляються нерівномірно. Верхня частина більш гостра, донизу гострота знижується. Натуральний васабі відрізняється насиченістю смаку і гостротою. Вона відчувається кілька хвилин, протягом яких людина встигає оцінити смак страви.

Сухий японський хрін може зберігатися дуже довго, головне тримати його в герметичній ємності. Для приготування приправи, порошок змішують з водою або лимонним соком і дають масі настоятися близько 20 хвилин. Приготований соус придатний до вживання протягом двох тижнів. Що стосується готової пасти, то відразу після відкриття тюбик слід помістити в холодильник. Там його можна зберігати протягом декількох тижнів.